Lac-Beauport — Cuisine boréale au feu de bois
Là où la forêt s'arrête, la table commence.
Trente-deux couverts, deux services, une seule flamme. Ce qui pousse ici finit dans l'assiette; ce qui n'y pousse pas n'y entre pas.
Le menu change quand la forêt change.
Rien n'arrive ici qui n'ait poussé, nagé ou brouté à moins de cent kilomètres. Ce qu'on ne trouve pas, on ne le sert pas — et il y a des soirs où le menu tient sur six lignes.
Le feu fait le reste. Une seule flamme, du premier service au dernier : c'est elle qui décide de la cuisson, jamais la minuterie.
32 couverts par soir. Pas un de plus : au-delà, on cesse de cuisiner et on commence à produire.
Éloi PerronChef
Ce que la forêt a donné cette semaine.
Pour commencer
- Omble de l’Île, crème de sapin baumier, œufs de truite24 $
- Chanterelles au beurre noisette, jaune d’œuf confit22 $
- Betterave cuite dans l’argile, chèvre frais, argousier19 $
Le feu
- Cerf des Laurentides, topinambour, poivre des dunes46 $
- Omble chevalier sur la braise, têtes de violon42 $
- Courge brûlée, lentilles du Kamouraska, huile de cerfeuil34 $
Pour finir
- Tarte au sucre d’érable, crème crue14 $
- Sorbet à l’épinette noire, meringue au miel13 $
Le menu de la cueillette
Sept services, décidés le matin même selon ce que la forêt et le lac ont donné. Le chef ne vous demandera qu’une chose : de lui faire confiance jusqu’au dessert.
110 $
Accord de vins nature
65 $
Gardez-nous une place.
Du mardi au samedi. Deux services, 17 h 30 et 20 h 00. Fermé le dimanche et le lundi — c'est le jour où l'on va en forêt.
Pour une grande tablée ou un empêchement de dernière minute, appelez la maison au 418 555-0142.
Réservation simulée : cette démo ne transmet rien, ne conserve rien, et ne vous attend à aucune table.